Ribera del Duero is een van de meest prestigieuze en beruchte wijngebieden van Spanje en nadat wijnbouwer zijn leven had gewijd aan Bodegas Luis Cañas, het familiewijnhuis in Rioja Alavesa, en later aan Bodegas Amaren in Samaniego - gebouwd ter nagedachtenis aan zijn moeder -, ging wijnbouwer Juan Luis Cañas de uitdaging aan om een nieuw project op te zetten in Ribera del Duero. Dominio de Cair.
Na een lange zoektocht om het juiste terroir en de juiste wijngaarden te vinden, vestigde Juan Luis zich in La Aguilera, een klein gehucht in het noorden van de DO, rijk aan oude wijnstokken geplant in kleiachtige kalkhoudende, zanderige en kiezelachtige bodems op een hoogte van 800 tot 950 meter boven de zeespiegel.
Dominio de Cair past een evenwichtige wijnbouw toe in 110 hectare gecontroleerde en/of eigen wijngaarden, gebaseerd op maximaal respect voor de omgeving met prestatiecontroles en moderne faciliteiten om geweldige wijnen te verkrijgen die de essentie van het terroir waar ze vandaan komen uitdrukken.
Deze Cair Cuvée, is een blend van 85% Tempranillo en 15% Merlot.
Het doel was om een frisse wijn te maken, met veel fruit, zacht en smaakvol. De wijnstokken die worden gebruikt om deze wijn te maken zijn gemiddeld 25 jaar oud, waarbij de opbrengst van de wijnstokken wordt beperkt tot maximaal 4.500 kg/ha. Dit betekent dat ze wijnen maken die al na 10 maanden op vat aan hun doel voldoen. De Tempranillo wordt aangevuld met een klein percentage Merlot, geproduceerd in Moradillo de Roa. Dit perceel ligt op 950 meter hoogte en de geleidelijke rijping zorgt voor frisheid, levendigheid en complexiteit. De gebruikte vaten zijn tussen de 1 en 3 jaar oud, behalve de Merlot die in nieuwe vaten wordt gedaan, en zijn gemaakt van Frans en Amerikaans eiken.
In de neus is hij intens en direct. Tonen van rood fruit en florale tonen vallen op. In de mond is hij levendig, met een verfrissende zuurgraad. Lichte toetsen van specerijen geïntegreerd met het fruit dat gekenmerkt wordt door de zoetheid en zijdezachtheid van de Merlot.
Perfecte wijn voor tapas en bij een lichte maaltijd.
