La Boissonneuse is een enkel perceel in de appellatie Chablis. De Tôt-bron, die door onze voorouders werd vereerd, stroomt eronder. Dit perceel ligt op de hellingen van Préhy en heeft een uitzonderlijke finesse en Kimmeridgiaanse mineraliteit. 

Met de hand geoogst, pneumatische persing handmatig aangepast aan de oogst. Alcoholische gisting met inheemse gisten. Natuurlijke malolactische gisting voltooid. Rijping op fijne droesem gedurende 10 tot 12 maanden, zonder roeren, in 100% vaten. Gebotteld op het domein.

Elegante, pure verwennerij met een evenwichtige, harmonieuze en aanhoudende smaak. Op de afdronk minerale tonen (vuursteen), zilt en verfrissend. Kruidige noten (gember, witte peper, karwij), citrus (roze pompelmoes) en bloemig (lindebloesem, accacia).

Rijping: 5 tot 7 jaar

Serveren op : 12 - 13°C

Serveren met: sint-jakobsschelpen, gegrilde garnalen, wit vlees...