In 2008 werd Bodegas Dominio de Cair in het Spaanse wijngebied Ribera del Duero opgericht, een moderne wijnkelder ontworpen voor het maken van kwaliteitswijnen. Hun wijnen hebben in de korte tijd al veel prijzen hebben gewonnen op nationaal en internationaal niveau.

Elke wijn van Bodegas Dominio de Cair heeft zijn eigen persoonlijkheid. Elke wijn vertelt zijn eigen verhaal en laat je genieten van de oorsprong van de bodem, de variëteiten, het klimaat en het karakter. Elk van hen heeft zijn moment, zijn rol en vraagt alleen om de kans om zijn volledige potentieel in een glas tot uitdrukking te brengen.

Deze Las Matillas heeft een bijzondere blend van 95% Tempranillo & 5% Albillo Mayor.

Handmatige oogst in kisten van 11 kg. Pre-fermentatieve maceratie in een koelcel (5º) om de expressie van het fruit in de wijn te versterken. Dubbele sorteertafel. Alcoholische gisting in betonnen tanks. Eerst wordt de Albillo (op het optimale moment van rijping) en later de Tempranillo in die tank gedaan. Deze co-gisting van variëteiten helpt om een zeer bijzondere neus te verkrijgen en de kleur te fixeren. Malolactische gisting in een betonnen tank en vervolgens 12 maanden rijping in Franse eikenhouten vaten van 500 liter en in een betonnen tank.