De regio Saumur is gekend voor de rijke en expressieve Chenin Blanc en verfijnde doch diepe Cabernet Franc. Een puzzel aan heuvels en terroir verschillen maakt het daarom ook de speeltuin voor de nieuwe garde oenologen en producenten.

Deze cuvée komt van Chenin-wijnstokken die zijn geplant op een bodem van siltige tot zanderige klei van meer dan 30 tot 80 cm, die zelf rust op een gescheld kalksteengrondgesteente (gele tufa).

De oogst wordt handmatig uitgevoerd in kratten om bosjes te verwijderen die gezondheidstechnisch gezien onbevredigend zijn, maar ook om de druiven in de best mogelijke staat naar de pers te brengen.

Langzame fermentatie vindt plaats dankzij inheemse gisten, waarna de rijping in vaten 7 maanden doorgaat. Bottelen gebeurt zonder filtratie.

Sac de Billes is een fruitige Chenin, gebeiteld, met hebzucht en precies de juiste hoeveelheid spanning om het gehemelte fris te houden.

Een geweldige fruitwijn en perfect voor de aperitief!